الطريقه :
-في مصفاه نضع شاشه نظيفه و نضع فيها الزيتون الاسود وعليه الملح الخشن ( الرشيدي ) و نربط الشاشه و نغطيها و نتركها 24 ساعه ..
- بعد ال 24 ساعه نفتح الشاشه و نخرج الزيتون و نغسله في مياه دافيه و نضعه في البرطمان ..
- في ماء دافئ نضع الملح و الخل و نملأ حوالي 3/2 البرطمان و نكمل باقي البرطمان زيت ..
- نضع شرائح الليمون علي وش البرطمان و نقفله جيدا و ننتركه مده مش اقل من اسبوعين ..