قال الدكتور جمال محمد فؤاد، أستاذ علوم تكنولوجيا الأغذية بالقومى للبحوث، أن هناك علامات تدل على فساد الأسماك المملحة، وهى كالآتي:
- الصدأ
- الإحمرار
- التصبن
- تغير لون الجلد
- وجود رائحة كريهة او غريبة
- انتفاخ السمك
- وجود بقع ملونة
- بروز الأحشاء من منطقة الشرج
-لون اللحم أحمر مزرق او غير طبيعى
- التعكر الشديد لعدسة العين
- سهلة التفكك